今年以來，隨著疫情的走向，從2021年開始的預制菜產業突然爆紅，作為農業大國，預制菜產業精準地踩中了鄉村振興的節點，各地紛紛將此作為重點發展產業，并喊出了“中國預制菜之都”“中國預制菜第一園”等諸多口號，一時間分外熱鬧。
2022年或是預制菜元年。權威機構稱預制菜將從此成為影響未來30年的巨大風口。從中央到地方，預制菜的發展和規劃引起高度重視。風口之下，發展趨勢、運營模式、行業標準、產業升級、人才培養、技術革新、安全理念等成為不可回避的核心話題。
下一個萬億餐飲市場
關于預制菜賽道的發展，各家研究機構的數據不盡相同。但基本都指向了同一個目標，即預制菜行業會是下一個風口。比如，中國連鎖經營協會發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》稱，我國預制菜行業市場規模約為2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。
另有數據指出，預制菜行業在過去5年均實現20%以上年增長，2022年市場規模達到4100億元，若能繼續保持20%以上的增速，未來5年內將達到萬億規模。還有數據預計，未來6到7年間，我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。
預制菜的爆紅主要源于疫情后消費者消費習慣的改變。據全球市場監測和數據分析公司尼爾森的調查數據顯示，受訪者中有86%表示與疫情之前相比會更多地選擇在家吃飯。消費升級疊加疫情催化，C端需求逐步打開，預制菜為近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一。
消費者在經歷疫情危機之后逐漸有了“囤貨”的意識，尤其是年輕人。但蔬菜類的食物容易腐爛，不便保存，而且想一下子修煉成“廚神”好像也不是那么容易的事，于是在這個時候，早前不那么受關注的“預制菜”突然就成了人們的“救命稻草”。
而B端企業，隨著快餐、團餐、外賣等業態的發展以及人力、租金成本的不斷上漲，對“降本增效+出品標準化”提出更高需求。國海證券研究所今年1月份發布的研究報告發現，外賣、團餐等新業態快速發展，餐飲降本提效需求推動預制菜在B端提升滲透率。
國家層面也在推動預制菜行業的發展。2022年1月，國家發改委發布了一個“鼓勵制售半成品和凈菜上市”的通知。4月19日，中國預制菜產業聯盟正式成立。農業農村部農業貿易促進中心副主任宋聚國表示，聯盟的成立是對當前預制菜產業發展迫切訴求的積極回應，為更好推動預制菜產業高質量發展，實現預制菜助力推進農村一二三產業融合發展，提供了組織保障。
相關企業數量增長明顯。天眼查數據顯示，截至目前，全國范圍內在營狀態的企業名稱或其經營范圍內包含預制菜的企業數量約為6.77萬家，其中2020年新增企業最多，增速為20.81%。近五年，年度注冊增速平均19.3%，呈穩定增長。其中2021年，新增注冊企業3921家，增速6.2%。
各地搶建預制菜之都
從最初的默默無聞，到萬億市場規模潛力，預制菜的躥紅速度飛快。當預制菜成為新藍海，不但農業、餐飲、電商、零售、物流等各類企業搶灘涌入這個巨無霸市場，不少城市和地區也摩拳擦掌謀求在這個最火熱的賽道分得一杯羹。
天眼查的數據顯示，預制菜企業數量從分布區域來看，山東、河南、江蘇的企業數分列前三位，山東是預制菜企業數量最多的省份，達到8400多家，平均每個縣就有150多家。廣東則以5101家企業居于第四。而這幾個地方正是未來預制菜產業競奪的主力軍。
在萬億產業熱潮面前，政策層面的引導也紛紛出臺，如廣東、山東、福建、河北等地就先后推出預制菜產業發展政策，計劃打造“千億產業集群”“單項冠軍企業”等。今年1月以來，已有廣東肇慶高要、湛江和山東壽光、濰坊諸城四地公開表示要建設“預制菜之都”。
政策方面，廣東省拔得頭籌。日前，廣東省人民政府辦公廳印發了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地，推動廣東預制菜產業高質量發展走在全國前列。此措施被稱為“預制菜十條”。
廣東省肇慶市高要區正搶抓預制菜產業政策機遇期和發展窗口期，高標準規劃建設粵港澳大灣區（肇慶高要）預制菜產業園，全力打造全國預制菜產業高地和要塞，目標就是“中國預制菜第一園”和“中國預制菜之都”。
據了解，粵港澳大灣區（高要）預制菜產業園選址已確定，位于高要區金渡、白土片區，北距肇慶端州城區5公里，西距高要南岸城區8公里。項目一期用地4000畝（含起步區1000畝）已簽訂土地征收協議，正同步進行場地平整工作，二期項目3000畝用地也正在積極謀劃征地。
該園區還建立了預制菜產業項目庫，瞄準一批龍頭企業、優質企業主動對接、靶向招商，目前已有投資意向的企業有20家，包括恒興集團、廈門建發等行業內知名企業。該產業園項目已納入2022年省重點建設前期預備項目，并錄入國家重大建設項目儲備庫。
山東也不遑多讓。近日，山東省濰坊市委、市政府辦公室印發《濰坊市預制菜產業高質量發展三年行動計劃（2022-2024年）》，明確了打造“中華預制菜產業第一城”的目標。力爭到2024年，全市預制菜市場主體數量達3000家左右，預制菜全產業鏈規模突破3000億元。
其中，包括全力打造特色化專業化承載園區；壽光、諸城、峽山等地高標準規劃建設特色鮮明的預制菜專業園區。開展市級預制菜產業園區認定，三年后，高標準建設10家以上特色預制菜專業園區，全市百億級預制菜專業園區達到5家以上。
綜上，廣東和山東在預制菜產業方面各有優勢和特色。山東是農業和畜牧業大省，有著發展預制菜產業的先天優勢，在上游原材料上擁有絕對的話語權。而廣東經過多年發展，其畜禽養殖、水產養殖、飼料加工、種植業等行業均走在全國前列，且還有西貝等一些叫得響的預制菜品牌。
預制菜行業缺點什么
趨勢已來，對于橫跨一、二、三產業的預制菜來說，規劃好產業布局和創新建設運營模式規劃顯得尤為關鍵。面對龍頭企業較少、標準體系不清晰、安全監管不全面、C端用戶占比小、人才培養跟不上、信息化壁壘高等諸多難題，預制菜產業下一步需要做點什么？
中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇建議，在具備條件的區縣級區域建設一個預制菜產業園區，一個公共服務平臺，一系列智慧餐廳，一處“文化+一城一味”城市會客廳，一個IPO上市公司，落地“五個一”工程，打造預制菜產業園區，同步建設智慧餐飲一站式綜合服務平臺。
中央黨校（國家行政學院）教授曾業松表示，按照中央《關于加快建設全國統一大市場的意見》，加快全國預制菜統一大市場建設已經箭在弦上。精細分工、有序聯合，上下游并購、跨省、市聯合、協作需要有統一標準、統一規范，這是形成產業集群進行規模化生產的前提。
預制菜行業目前缺乏統一的規范，菜品品質參差不齊。江蘇消費網輿情監測系統之前做過一項調查，2022年1月至2月期間，江蘇全省關于年夜飯預制菜的問題反應就有5萬多條，普遍問題就是，菜品不新鮮，味道不好。由此可見，行業自律和規范發展不容忽視。
標準排名城市研究院院長謝良兵表示，目前預制菜產業存在品牌不強、產品單調、品質不高等問題，預制菜是未來餐飲工業化的趨勢，急需提升產業的支撐能力，比如需要打造預制菜的研發平臺，同時加大預制菜工廠、車間的數字化、智能化改造，尤其是對于冷鏈物流體系的建設。
中國農業產業化龍頭企業協會副會長、原農業部人事勞動司副司長劉英杰表示，鄉村振興靠可持續發展的產業支撐，而預制菜產業鏈長，在一城一品與一城一味的耦合中形成的“未來食品產業園”，能夠為鄉村振興提供豐富的產業基礎，是實現鄉村產業生態化和生態產業化的重要載體。
預制菜的爆紅已不可抵擋，但下一步會朝著什么樣的方向發展，仍需拭目以待。
